kulibin78 написал:
Из нержавейки не получится хорошего ножа, нержавейка сама по себе хреново держит жало, если решил делать нож сам то, делай из быстрорежищей стали Р6Н5 или что то из этой серии, сталь хрупкая зато резать будет на ура и с заточко парица не будешь, а что бы не ржавел вытирай после мойки и не мой горячей водой
И 12X13 марка тоже подойдет, самое главное чтоб термообработка в нужном режиме у мастера была